Сертифікація тортів і тістечок за ДСТУ 4803:2013: приклад успішного проекту

Команда нашої компанії нещодавно завершила повну сертифікацію продукції клієнта — індивідуального підприємця, який займається виробництвом тортів, тістечок, десертів та тартів. Роботи виконано відповідно до вимог національного стандарту ДСТУ 4803:2013 «Торти і тістечка. Загальні технічні умови».

В даному кейсі ми поділимось особливостями процесу оцінки відповідності, що охопив 65 найменувань продукції, розкажемо, як забезпечується якість харчових виробів, та опишемо наш підхід до супроводу клієнта на всіх етапах.

Вимоги до безпеки продукції: мікробіологічні показники

Згідно з ДСТУ, особлива увага при сертифікації продукції харчової групи приділяється мікробіологічним показникам. Для кожного типу крему чи начинки існують чітко визначені граничні норми за такими критеріями:

• КМАФАнМ (кількість мезофільних аеробних та факультативно анаеробних мікроорганізмів)
• БГКП (коліформи)
• S. aureus (золотистий стафілокок)
• Патогенні мікроорганізми, зокрема Salmonella
• Дріжджі та плісеневі гриби

Ось приклад допустимих норм для окремих типів продукції:

Вершкові креми та начинки:

• КМАФАнМ – до 5×10⁴ КУО/г
• Коліформи, S.aureus, патогенні мікроорганізми – не допускаються в 0,01 г / 25 г
• Дріжджі – до 96 КУО/г, пліснява – до 39 КУО/г

Білкові та фруктово-ягідні креми, глазур:

• КМАФАнМ – до 1×10⁴ КУО/г
• Показники на наявність патогенів – аналогічні

Жирові та сирно-вершкові начинки:

• КМАФАнМ – до 5×10⁴ КУО/г
• Допустимі значення дріжджів – до 49 КУО/г, плісняви – до 78 КУО/г

Усі ці показники були перевірені в акредитованій лабораторії згідно з протоколом випробувань. За результатами аналізу було підтверджено відповідність продукції нормам ДСТУ.

Як проходив процес сертифікації

Процедура оцінки відповідності включала в себе стандартний набір етапів:

1. Безкоштовна консультація
   Наш менеджер отримав дані про продукцію, провів аналіз нормативної бази та підготував попередній розрахунок вартості.
2. Погодження умов
   Після погодження попередньої ціни ми сформували остаточний кошторис і визначили терміни на основі наданих документів. За потреби можемо розглянути варіанти оптимізації витрат.
3. Підписання договору
   З клієнтом було укладено договір, у якому зафіксовано обсяги робіт, терміни та інші ключові умови.
4. Підготовка проєкту сертифіката
   Після погодження даних ми створили проєкт документа й направили його на верифікацію.
5. Отримання сертифіката
   Готовий сертифікат відповідності було видано протягом 3 робочих днів.

Ключові умови та результати

• Тип продукції: Торти, тістечка, десерти, тарти (65 позицій)
• Стандарт: ДСТУ 4803:2013
• Вартість сертифікації: 21 000 грн
• Термін виконання: 3 дні
• Форма сертифікації: Добровільна, з щорічною техперевіркою
• Орган оцінки відповідності: ТОВ “ОС ЄВРОСТАНДАРТ”
• Випробування проводились у лабораторії ТОВ “АКАДЕМТЕСТ”

На жаль, розкрити повністю показники продукції, оцінка відповідності якої проводилась згідно ТУ, ми не можемо, ці показники визначаються виробником продукції. Якщо на вашу продукцію немає державного стандарту — ми можемо розробити технічні умови для вашої продукції під ключ.

Працюємо для вашої впевненості

Ми допомагаємо виробникам та підприємцям упевнено виходити на ринок, забезпечуючи якісну сертифікацію відповідно до чинного законодавства. Працюємо швидко, прозоро та професійно.

Якщо ви хочете сертифікувати продукцію — залиште заявку на консультацію або напишіть нам прямо зараз. Вартість прораховується індивідуально, а термін виконання — від 3 до 5 днів залежно від складності.